Sémola

La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras).[1][2] En el caso de la sémola de trigo duro, se obtiene moliendo el endospermo (albumen farináceo, es decir, los nutrientes que rodean las semillas de trigo) del mismo.[3] La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum) y presenta el color amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar pastas.

Sémola en un cuenco.

Contenido de gluten

Tiene un alto contenido en gluten si procede de trigo, avena, centeno y cebada. En cambio la de arroz no tiene gluten, a no ser que en la misma fábrica se produzca también otro tipo de sémola y mediante contaminación cruzada esta haya dejado trazas en la de arroz.

Aplicaciones

Con ella se pueden realizar multitud de platos salados y dulces como el cuscús, la quenelle, pan y pastelitos, o el flan de naranja y la pasta para lasaña. En Valencia, España, se consume la sémola de arroz.

En Perú se usa en postres como el típico Budín de sémola y pasas o las humitas dulces de sémola. Por su parte, en Chile, con la misma se prepara un postre típico llamado sémola con leche.[4]

Véase también

Enlaces externos

Referencias
  1. «La sustitución parcial o total de sémola de trigo en las pastas y su valor nutricional». www.uaeh.edu.mx. Consultado el 4 de octubre de 2020.
  2. «El Gourmet». El Gourmet. Consultado el 4 de octubre de 2020.
  3. «El Gourmet». El Gourmet. Consultado el 4 de octubre de 2020.
  4. publimetro. «Un tradicional dulce: cómo hacer sémola con leche». Publimetro Test (en inglés). Consultado el 4 de octubre de 2020.
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