Viennoiserie

Se entiende por viennoiserie (en francés /vjenwazri/) un conjunto de productos de panadería elaborados con una masa fermentada u hojaldrada, y a la que se añaden otros ingredientes como azúcar, grasas (mantequilla, manteca o margarina) leche o huevos. Con origen en la tradición panadera Francia, las viennoiseries incluyen piezas de bollería como el cruasán, la napolitana de chocolate o de crema y la caracola, así como y el pan de Viena y los brioches.[1][2]

Las viennoiseries aparecieron en torno a 1840 en París de la mano de August Zang, un oficial austriaco que, junto con obreros panaderos vieneses, abrió una panadería donde fabricaba un pan fermentado por primera vez únicamente con levaduras. Este nuevo tipo de panificación tuvo un éxito inmediato en París y se extendió bajo el nombre de "pan vienés". Se consideraba un pan de lujo y su fabricación quedó limitada hasta su popularización en el siglo XX.[3] A partir de ahí, los panaderos franceses desarrollaron nuevas pastelerias, la mayoría a base de masa hojaldrada fermentada, y dieron a esa categoría el nombre de viennoiserie[4].