Tofi

El tofi[1] o tofe[2] (del inglés toffee)[3][4] es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, se seca, se bate, se recuece, se hidrata, se deshidrata (para dar consistencia), se bate hasta que quede homogéneo, se le añade crema de leche y se termina de cocer el caramelo, luego se le agrega azúcar para que se acaramele, y se repite el proceso de cocer, secar, batir, recocer, hidratar, deshidratar y batir para lograr la base de los tofis.

Tofis.

Clases de tofi
  • Tofi típico: el típico tofi fabricado con la receta anterior.
  • Toffee de café y leche: típicos de Logroño.[5][6]
  • Tofi de chocolate: bombón de tofi.
  • Tofi de frutos secos: de pistacho, de nueces, de almendras, etcétera.
  • Tofi de licores: de licor de cacao, ron, etcétera.
  • Tofi de sabores: tofis con sabor a vainilla, menta, fresa, etcétera.

Variantes del tofi

A partir de los tofi, ya fabricados o en su proceso, pueden realizarse varios productos como los tofis de agua salada. También deriva el dulce de azúcar (no confundir con el dulce de leche), que a partir del sabor tofi, puede agregarse sabores como vainilla o chocolate, o agregar chocolate para convertirlo en un dulce de azúcar con chocolate.

Notas
  1. Adaptación más usada en América
  2. Adaptación más usada en España
  3. SECO, M., ANDRÉS, O. y RAMOS, G.: Diccionario del español actual, Aguilar, 1999; pág. 4337.
  4. Real Academia Española (2005). «tofi». Diccionario Panhispánico de Dudas (1.ª edición).
  5. «Logroño sabe a café con leche». La Rioja. 11 de agosto de 2011. Consultado el 4 de junio de 2020.
  6. Santos, Santi De (9 de abril de 2017). «HISTORIAS DEL COMERCIO E INDUSTRIA RIOJANA: MARCAS HISTÓRICAS DE PASTILLAS DE CAFÉ CON LECHE DE LA RIOJA». HISTORIAS DEL COMERCIO E INDUSTRIA RIOJANA. Consultado el 4 de junio de 2020.
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