Raíz alimenticia

Una raíz alimenticia o verdura de raíz es aquella raíz usada como alimento, entendiendo como "raíz" cualquier parte subterránea comestible de una planta, y no estrictamente lo que como tal se entiende en Botánica.[1]

Zanahorias.

Estas raíces suelen ser ricas en hidratos de carbono, tanto en azúcar y almidón como en otros tipos. De especial importancia económica son aquellas raíces con alto contenido en almidón, que constituyen alimentos básicos especialmente en regiones tropicales, eclipsando a los cereales en buena parte del África Occidental, América Central y Oceanía, donde se emplean directamente o machacadas para elaborar platos como el foufou o el poi.[2]

Lista de hortalizas de raíz

La siguiente lista clasifica los tubérculos organizados por la anatomía de sus raíces.

Tallo de planta modificado
Cormos de taro

Bulbos

Cormo


Rizoma

Rizomas de jengibre.
Tubérculos de ñame

Tubérculo

Tallo en forma de raíz

Raíz verdadera
Nabos, una raíz primaria

Raíz principal (algunos tipos pueden incorporar tejido de hipocótilo sustancial )

Raíces tuberosas de yuca

Raíz tuberosa

Referencias
  1. López Camelo, Andrés F. (2004). Manual for the Preparation and Sale of Fruits and Vegetables. Food and Agriculture Organization of the United Nations. p. 6. ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009. «However, in the case of potatoes (Figure 10), sweet potatoes, and other root vegetables, readiness for harvest is based on the percentage of tubers of a specific size. » Potatoes are technically tubers, not roots, and sweet potatoes are tuberous roots.
  2. Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.

Enlaces externos
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