Pepperoni
El pepperoni es una variedad de salami con pimiento de la cocina estadounidense.[1] El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante.[2] El pepperoni en rodajas finas es un ingrediente popular en las pizzas de los Estados Unidos.[3]
Etimología
El término "pepperoni" es un préstamo de peperoni, el plural de peperone, la palabra italiana para pimiento. El primer uso de "pepperoni" para referirse a una salchicha data de 1919.[2] En italiano, la palabra peperoncino (diminutivo de "peperone") se refiere a los pimientos picantes.
Historia
El pepperoni es una creación italo-estadounidense.[2] Es una salchicha seca curada, con similitudes con el salami picante de Italia meridional, como salsiccia o soppressata. Las principales diferencias son que el pepperoni tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), generalmente es más suave y generalmente se produce con el uso de tripas de salchichas. El pepperoni se produce en masa para satisfacer la demanda de la salchicha.[2] En los Estados Unidos, el pepperoni se ha convertido en un ingrediente generalizado para la pizza.[3]
Producción
El pepperoni generalmente está hecho de una mezcla de carne de cerdo y de res.[4] También se suele usar el carne de pavo como sustituto, pero el uso de aves de corral en pepperoni debe etiquetarse adecuadamente en los Estados Unidos.[5]
Su curado (generalmente hecho con nitratos o nitritos para proteger contra el botulismo) también contribuye al color rojizo del pepperoni, al reaccionar con el hemo en la mioglobina de los componentes proteínicos de la carne.[6]
Véase también
Referencias
- Moskin, Julia (1 de febrero de 2011). «Pepperoni: Topping favorito de Estados Unidos». The New York Times. Consultado el 22 de abril de 2013.
- «Toppings de pizza más populares de Estados Unidos». Huffington Post. 5 de octubre de 2011. Consultado el 22 de abril de 2013. «Según una encuesta realizada por el MenuMonitor de Technomic de julio a septiembre de 2011 en base a 235 pizzerías diferentes en América, el pepperoni y el queso simple fueron los # 1 y # 2 más pizzas populares ordenadas. »
- Libro de Normas de Alimentos y Políticas de Etiquetado , USDA, pp. 133-134.
- Flippone, Peggy Trowbridge. «Una receta para hacer auténticos caseros Pepperoni». The Spruce. Consultado el 12 de diciembre de 2017.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pepperoni.
