Pacumutu

El pacumutu es un platillo típico del Oriente boliviano que consiste en brochetas de carne y verduras asadas al fuego. El pacumutu mixto incluye varios tipos de carne, que suelen ser res, pollo o embutidos como chorizo ahumado, chorizo parrillero, morcilla, etc.[2] En cambio, el pacumutu trinitario tradicional se hace solo con carne de res, generalmente pulpa, o algún corte suave.[3]

Pacumutu
Otros nombres	pacumuto[1]
Tipo	brocheta de carne
Procedencia	Bolivia Bolivia
Ingredientes	carne de res · chorizo · cebolla · morrón · calabacín · aceite · limón (o vinagre) · ajo · sal · pimienta

La carne y las verduras se limpian, se cortan en trozos grandes y se le agregan los condimentos y aceite generoso. Los condimentos varían de un cocinero a otro: salsa de soya, mostaza, orégano, comino o incluso vino. Todo junto se deja marinar por varias horas o de un día para el otro, y luego se ensartan en el palillo de madera o alambre de fierro intercalando verdura y carne. Se asa lentamente a la parrilla o al rescoldo de las brasas.[4] Antiguamente, se usaban carnes silvestres como monos, jochis, etc.[5]

Se suele acompañar con yuca, ensalada, llajua o arroz con queso.[1]