Oleogustus

Oleogustus es la denominación dada al sexto sabor identificado en la grasa animal existente en algunos alimentos.[1] Se ha demostrado por expertos en nutrición de la Universidad Purdue que la sensación de los ácidos grasos no esterificados (ácido graso libre) en ciertos alimentos proporcionan un estímulo específico de sabor: un sabor a grasa denominado Oleogustus. Se ha comprobado que la longitud de estas cadenas de ácidos grasos proporciona un sabor característico, los alimentos que contienen cadenas cortas proporcionan un sabor similar al ácido, mientras que los ácidos grasos no esterificados de cadenas medias y larga contribuyen a este nuevo sabor. Antes de este descubrimiento realizado en 2015, ya previamente en 2009 se sospechaba que existiera un sabor específico orientado por los ácidos grasos.[2]

Las grasas aportan sabor.

Véase también
  • Umami - quinto sabor descubierto en 1908

Referencias
  1. Cordelia A. Running1, Bruce A. Craig and Richard D. Mattes, (2015), Oleogustus: The Unique Taste of Fat, Journal of Chemical Senses
  2. Mattes RD, (2009), Is there a fatty acid taste?, Annu Rev Nutr. 2009;29:305-27. doi: 10.1146/annurev-nutr-080508-141108.
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