Hallulla

La hallulla (del árabe hispánico ḥallún, 'bollo de fiestas', y este del hebreo ḥallāh 'torta de pan ácimo consumida en la Pascua')[1] es un tipo de pan blanco típico de Chile, Bolivia, Ecuador (donde es llamada allulla)[2] y Perú (particularmente del departamento de Cuzco),[1] elaborado a base de harina refinada. Su forma es redonda y plana, y tiene una consistencia firme y semiesponjosa. Probablemente tengan su origen en otro pan plano y redondo típico de España, la jallulla, aunque en la actualidad son dos panes con preparaciones diferentes.

Bandeja de hallullas.

Información nutricional

Desde un punto de vista dietético, 100 gramos de hallulla chilena equivalen a entre 309[3] y 321[4] calorías.

Consumo

En Chile, donde el consumo de pan factura anualmente más de USD 1 300 millones, el 20 % corresponde a la hallulla —el 70 % a la marraqueta, y el resto a la baguette, al «pan frica», y a los panes campesinos: churrasca, tortilla de rescoldo, pan amasado y el pan de Chiloé—.[5][6] Después de Alemania, el segundo consumidor de pan a nivel mundial es Chile,[7][8] donde se consumen anualmente 90 kg por persona.[9]

Ingredientes

La hallulla se prepara a base de la harina de trigo, levadura, leche, agua tibia, sal y manteca.

En Ecuador la allulla se prepara a base de harina de trigo, azúcar, sal y un toque de manteca de cerdo, se lo acompaña con queso de hoja de atsera.[2][10]

Véase también

Referencias
  1. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 271. ISBN 9789972589379.
  2. «El sabor de las allullas». www.eldiario.ec. 7 de mayo de 2015. Consultado el 20 de diciembre de 2020.
  3. Clínica Santa María S.A. (2010). «Endocrinología - Tabla de Calorías "P"» (HTM). www.csm.cl. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2009. Consultado el 25 de enero de 2011.
  4. Villalobos, Alejandra (10 de marzo de 2015). «Mitos y verdades del pan» (SHTML). www.revistamujer.cl. Consultado el 10 de marzo de 2015.
  5. «Panes del mundo - Tradicional marraqueta» (PHP). www.magazinedelpan.com. 6 de junio de 2005. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2016. Consultado el 10 de julio de 2013.
  6. Leigthon, Denisse (27 de septiembre de 2016). «“El Pan en Chile”, un libro imperdible de Antonio Ferrán F. y Alberto Ferrán L.». www.nuevamujer.com. Consultado el 15 de septiembre de 2019.
  7. «Adictos al pan: Chile líder en el consumo de este producto» (HTML). www.meganoticias.cl. 27 de enero de 2012. Archivado desde el original el 13 de enero de 2013. Consultado el 5 de agosto de 2012.
  8. «Chile». www.latinpanel.com.br. s/f. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2008. Consultado el 25 de enero de 2011.
  9. Manzanares, Maite (16 de octubre de 2016). «La historia del pan en Chile sale del horno». www.economiaynegocios.cl. Consultado el 15 de septiembre de 2019.
  10. «Las Allullas - La Hora». lahora.com.ec. Consultado el 20 de diciembre de 2020.

Enlaces externos
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