Guargüero

El guargüero es un postre de la gastronomía peruana típico de Moquegua.

Guargüero
Tipo postre
Procedencia Perú Perú
Origen Virreinato de Perú

Etimología

Guargüero es un americanismo que se refiere al esófago; por su forma de tubo parecida es que este postre se denomina de tal manera.[1][2]

Descripción

El guargüero es un pastelito que nace de la tradición de la gastronomía virreinal que surge tras la conquista del Perú por parte de los españoles.[3] Es elaborado a partir de una masa de yema de huevo, harina de trigo y manteca, que luego es frita en forma tubular. Luego se rellena con manjarblanco o natilla, y se adorna espolvoreando azúcar glas.[4][5] En algunas recetas se prefiero el horneado a la fritura.[1] En otras se utiliza pisco para la masa[6][7][8] y se rellena con diversos tipos de mermeladas.[3]

Es un postre típico de Moquegua, en la costa sur del país,[7] donde son consumidos especialmente en Semana Santa.[4] También es elaborado en distintos lugares del sur, como Cusco, Arequipa y Tacna.[3][9]

En la capital del Perú, Lima, es un dulce tradicional que es vendido de forma callejera junto a los alfajores.[4]

Véase también

Referencias
  1. Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 229. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.
  2. «Martha Hildebrandt: el significado de "guargüero"». El Comerio. 5 de abril de 2014. Consultado el 25 de febrero de 2019.
  3. Al rescate del dulce sabor peruano: Postres de ayer y hoy. Fondo editorial USIL. 8 de agosto de 2017. ISBN 9786124119903. Consultado el 25 de febrero de 2019.
  4. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 182. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de agosto de 2019.
  5. Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 122. Consultado el 25 de febrero de 2019.
  6. «Gastón Acurio te enseña a preparar guargüeros». Perú.com. 22 de marzo de 2016. Consultado el 9 de agosto de 2019.
  7. «Aprende a preparar irresistibles guargüeros al estilo de Sandra Plevisani». Peru21. 15 de febrero de 2019. Consultado el 9 de agosto de 2019.
  8. «Guargueros de manjar blanco y alfajores de pecanas con sal de maras llegan a Mistura 2017». Peru21. 25 de octubre de 2017. Consultado el 9 de agosto de 2019.
  9. Medina, Gloria. «El Guargüero, un añejo postre peruano». www.peruenvideos.com. Consultado el 25 de febrero de 2019.

Bibliografía
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