Fainá
La fainá (de fainâ en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Hay también una variante que se hace con harina de trigo, harina de garbanzos, sal, agua, aceite y pimienta que se llama fainá de Savona.
Historia
El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana (Pisa y Livorno) (Italia). En Italia se la conoce como farinata, cecina o torta di ceci. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte.
En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar, donde fue adoptada en el siglo xvii por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela o tal vez por conexiones comerciales con la costa berberisca, donde se come un plato muy similar con el nombre de karantita.[1] En Niza (Francia) se lo conoce como socca y es llamado fainé en Sácer (Cerdeña), ciudad donde es plato típico.[2] Se encuentra también en el sur de Cerdeña, en Carloforte, donde recibe el nombre de fainò.[3]
En Argentina
La fainá, traída por inmigrantes genoveses a finales del siglo xix, es un plato característico de la gastronomía de Argentina. Se vende en pizzerías. Es muy común comerla acompañada de una porción de pizza («Pizza a caballo»). Se considera que las primeras fainás de las que se tiene registro fueron elaboradas en un horno construido por el napolitano Nicola Vaccarezza en 1882.[4]
En Uruguay
En Uruguay, fainá es una palabra masculina. La historia del fainá en Uruguay se remonta a 1915, cuando los Guido, dos hermanos piamonteses llegaron a Montevideo con la receta tradicional de la farinata. Los principales molinos ofrecen al mercado harina de garbanzo ya preparada para la elaboración casera y rápida del fainá. El 27 de agosto se celebra el día del fainá.[5]
Referencias
- Calentita Press, tercera edición, Gibraltar, 6/6/2011: Somos lo que comemos? Jennifer Ballantine Perera, p4 (en inglés)
- Fancello, Giovanni. «Fainè sassarese» (en italiano). www.taccuinistorici.it.
- Virgilio.M. «Gli antichi sapori di Carloforte». www.carloforteturismo.it (en italiano). Consultado el 10 de octubre de 2018.
- Dirección General de Patrimonio de la Ciudad de Buenos Aires, 2008, p. 32.
- «El 27 de agosto es el día del auténtico fainá». Montevideo Portal. Consultado el 4 de febrero de 2016.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Fainá.
Wikilibros alberga una receta de Fainá.- Nota en La Diaria
