Crema pastelera

La crema pastelera es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo (harina común). Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz (maicena).

Crema pastelera.

Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

Es la base de muchas cremas tradicionales como:

Empleada a menudo como relleno de pasteles, se la puede encontrar en:

Origen

El origen de la crema pastelera es bastante incierto, algunos investigadores la ubican en Francia como sub producto de la Crème Bruleè y otros en Italia como un derivado del Roux Blanco. Lo cierto es que su uso está bastante extendido en todas las cocinas. [1]

Variantes

A partir de la crema pastelera se pueden elaborar diversas cremas derivadas. Estas son algunas:

  • Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
  • Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
  • Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
  • Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantillí. Es una variante de la anterior.[2]
  • Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
  • Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra.

Notas y referencias
  1. «Crema pastelera en la Thermomix». En la Thermomix. 2 de marzo de 2019.
  2. Gastronomía & Cía (24 de abril de 2011). «Crema diplomática». Consultado el 11 de noviembre de 2012.
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