Chile chipotle
El chile chipotle, chilpocle o chipoclito (del náhuatl, chilpoctli o xipoctli, 'chile ahumado') es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado.[1]
| Chile chipotle | ||
|---|---|---|
 Chipotles secos | ||
| Especie | Capsicum annuum L. | |
| Origen |
 México | |
| Características | ||
| Color | rojo (escabeche) marrón (seco) pálido (seco) | |
| Tamaño | 5-8 cm | |
| Pungencia |
 (bajo) | |
| Scoville | 2.500–8.000 SHU | |
| Cultivares relacionados | ||
| jalapeño, morita | ||
Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con tomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.
El chile chipotle se hace de chile jalapeño, que ha sido secado y ahumado.
Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, chile serrano y el pasilla.[2]
El cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en Ciudad de México, capital de México, en el siglo XVI.[1]
