Chhena

El chhena (hindi: छेना [ˈtʃʰeːnaː]) u oriya: ଛେନା [tʃʰena]) o chhana (Bengalí: ছানা [tʃʰana]) es un queso fresco sin madurar ampliamente utilizado en India y Bangladés. Una forma desmenuzable y húmeda de farmers cheese o paneer, es utilizada para preparar postres como la rasgulla. Es fabricado mediante un proceso similar al utilizado para obtener paneer excepto que no se presiona por tanto tiempo. Es popular en Orissa y Bengala y se hace de lucina o leche de búfalo de agua. La primera referencia de queso en India se remonta a 1400 aC.[1][2]

Chhena
Procedencia India

En Orissa, el proceso típico es como el utilizado para preparar el requesón: la leche es hervida y luego cuajada con una pequeña cantida de suero de leche, y el componente que resulta coagulado se recoge en una gasa, se tensa y golpea, hasta que llega a ser absolutamente firme. Esta mezcla se amasa bien antes de usar, de modo que adquiere una consistencia muy suave y lisa. Orissa es famosa por sus postres preparados con cheena, los más populares son: rasgula, rasabali, chena-khiria y chhena poda. El chhena es consumido por personas con intolerancia a la lactosa.

Véase también

Referencias
  1. World Food History- History of Cheese
  2. «My Bangalore-History of fromage (cheese)». Archivado desde el original el 31 de agosto de 2010. Consultado el 2 de febrero de 2011.
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