Bleu des Causses (queso)
El queso Bleu des Causses, es un queso francés fabricado en la región de Auvernia, con denominación de la AOC desde 1975.
| Bleu des Causses | ||
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Gorges du Tarn | |
| Leche de | Vaca | |
| Denominación de origen | Appellation d'origine contrôlée y denominación de origen protegida | |
Es un verdadero roquefort de leche de vaca, cuya característica rústica proviene de su prolongado afinado que se lleva a cabo en las cuevas calcáreas de Causses, especialmente en las de los acantilados de las Gorges du Tarn.
Fabricación
Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta verde, y de un peso medio de 2,5 kg. Su zona de afinado se concentra en algunos cantones del Aveyron: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau y Saint-Affrique.
Degustación
Su período de degustación óptima transcurre desde mayo a septiembre, tras un afinado de 10 a 12 semanas; pero es un queso excelente en cualquier época del año.
Producción
983 toneladas en 2003, de las que el 100 % son de leche coagulada.
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| Control de autoridades |
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Datos: Q883938- Multimedia: Bleu des Causses / Q883938