Benzoato de potasio

El benzoato de potasio es una sal potásica del ácido benzoico que habitualmente se emplea como conservante, en este caso la industria alimentaria lo etiqueta con el código: E212.[3] Sus propiedades en la conservación de alimentos se restringe a evitar el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Suele emplearse en los alimentos con carácter ácido, como pueden ser frutas.

Benzoato de potasio
General
Otros nombres Benzoato potásico,
Sal potásica del ácido benzoico
E212
Fórmula estructural C7H5O2K
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 582-25-2[1]
ChEMBL CHEMBL2105241
ChemSpider 10921
PubChem 11399
UNII 763YQN2K7K
InChI=InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1
Key: XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco higroscópico
Densidad 1500 kg/m³; 1,5 g/cm³
Masa molar 160.21 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 650 g/1 l en 20.oC
Familia benzoatos
Peligrosidad
NFPA 704

0
1
1
Riesgos
Riesgos principales Es peligroso según normativa[2]
Inhalación irritación a los pulmones y a la membrana mucosa
Piel irritación a la piel, limpieza
Ojos lagrimeo, limpieza
Más información Emite humos tóxicos bajo condiciones fuego
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Usos

Se suele emplear principalmente como un conservante alimenticio capaz de detener el crecimiento de bacterias y mohos en ciertos productos ácidos como puede ser encurtidos (vinagre, se emplea igualmente en bebidas carbonatadas aquellas que incluyen ácido fosfórico). Se emplea en pequeñas dosis debido a que ofrece un sabor agrio a altas concentraciones. Posee una buena solubilidad en agua.

Salud

Se han observado ciertas reacciones (liberando histamina) en aquellas personas que son alérgicas además al ácido acetilsalicílico y sus derivados. Es biodegradable por lo que no es de esperar una acumulación en los seres vivos. Tampoco se ha detectado enfermedad por su exposición reiterada. En algunos países se ha desaconsejado el empleo en comida para niños.[4]

Referencias
  1. Número CAS
  2. 29 CFR 1910,1200 de la comunicación del peligro del OSHA
  3. Yiu H. Hui, (2006), Handbook of food science, technology, and engineering, Volumen 2, CRC Press, pág. 83-33
  4. Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.

Véase también
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