Arca del Gusto

El Arca del Gusto es un catálogo internacional operativo desde 1996 de alimentos e ingredientes en peligro de extinción, creado y amparado por el movimiento Slow Food, cuyo objetivo es preservar el patrimonio gastronómico de la Humanidad. El Arca está diseñada para listar los alimentos en riesgo de desaparecer que se producen de manera sostenible, tienen un sabor único y/o son parte de una ecorregión distintiva. Contrariamente a la definición más literal de conservación de fauna y flora, el Arca del Gusto tiene como objetivo mantener los comestibles en su ámbito al alentar activamente su cultivo para el consumo.[2] Uno de los objetivos del movimiento Slow Food es promover el cultivo ecológico y el consumo responsable, y preservar la biodiversidad en la cadena trófica humana.

Chile labuyo (Filipinas), producto del arca del gusto.[1]
Raza vacuna autóctona Betizu, (España)
Canestrato (Italia), queso duro en el Arca del Gusto.
Huevo azul de la gallina araucana (Chile).
Verdolaga perfoliada (Canadá).
Yacón (Argentina).

Los alimentos incluidos en la lista están destinados a estar «cultural o históricamente vinculados a una región, localidad, etnia o práctica de producción tradicional específica»,[3] además de ser únicos. Los alimentos que cumplen con estos criterios son decididos por un comité de adjudicación compuesto por miembros de la organización sin fines de lucro Slow Food; Todos los candidatos pasan por un proceso formal de nominación que incluye degustaciones e identificación de productores dentro de la región.[4]

En febrero de 2019, el catálogo agregó el producto número 5.000, la miel de Tapoa (Burkina Faso).[5] Hasta 150 países tienen algún producto propio incluido en el catálogo, y el número sigue aumentando. La lista incluye no solo alimentos preparados y productos alimenticios, sino también una gran cantidad de razas de ganado y cultivares de vegetales y frutas. Además, todos los alimentos en el catálogo están acompañados por una lista de recursos para aquellos que desean cultivarlos o comprarlos.

Listado de productos

España España

  • Aceite de Canetera (Valencia)
  • Aceite de Serrana Espadán (Valencia)
  • Acelga enana de Derio (Euskadi)
  • Agrazón de Orduña (Euskadi)
  • Ahumados de pescado azul del Golfo de Bizkaia (Euskadi)
  • Alubia de Enkaterri (Euskadi)
  • Antxoas en semiconserva del Golfo de Bizkaia (Euskadi)
  • Arroz del Senia Oryza sativa (Valencia)
  • cabra Azpi gorri (Euskadi)
  • Babatxikis de Zalla (Euskadi)
  • Bajoca de motor (Valencia)
  • Raza vacuna Betizu (Euskadi)
  • Bonicaire (Valencia)
  • Cacao del Collaret (Valencia)
  • Cebolla monquelina fina (Valencia)
  • Porro elorrixoko (Euskadi)
  • Ganso Euskal antzara (Euskadi)
  • Pollo Euskal oiloa (Euskadi)
  • Gallina valenciana de Chulilla (Valencia)
  • Garrofo de la cella negra (Valencia)
  • Melón del pinyonet (valencia)
  • Melón tendral amarillo de seca de quatretonda (Valencia)
  • Mungiako indaba (Euskadi)
  • Nabarnizko arbia (Euskadi)
  • Ñora de Guardamar del Segura (Valencia)
  • Aceite de oliva de Alfafarenca (Valencia)
  • Aceite de Blanqueta de Muro de Alcoy (Valencia)
  • Oveja guirra o roja levantina (Valencia)
  • Pasa Atzebib de Dénia (Valencia)
  • Pimiento de la Barranca (Euskadi)
  • Potxas de Getxo (Euskadi)
  • Sasi ardi (Euskadi)
  • Naranja blanca común (Valencia)
  • Tomate cuarentena (Valencia)
  • Tomate amarillo de pera mini de Bizkaia (Euskadi)
  • Tomate de cuelga de Busturia (Euskadi)
  • Txakoli vendimia tardía Urezti (Euskadi)
  • Vinagre orduña Ozpiñ (Euskadi)
  • Raza de ganado Albera (Cataluña)
  • Tomate rosa de Albesa (Cataluña)
  • Sal de Añana (Euskadi)
  • Cigronet de l'Alta Anoia (Cataluña)
  • Aceituna aloreña de Málaga (Andalucía)
  • Trigo aragonés (Aragón)
  • Ajo rojo de Arándiga (Aragón)
  • Aritxabaltako moskorra (Euskadi)
  • Guisantes de Arvejo (Castilla)
  • Quesos Arzúa-Ulloa (Galicia)
  • Trigo de espelta (Asturias)
  • Ajo del Baix Maestrat (Valencia)
  • cabra Azpi Zuri (Euskadi)
  • Alcaparras de Ballobar (Aragón)
  • Anchoa del Cantábrico (Euskadi)
  • Ajo Belltall (Cataluña)
  • Lechuga nega Cogollitos de Tudela (Navarra)
  • Oveja merina negra (Extremadura)
  • Pan negro hecho de harina Xeixa (Islas Baleares)

[6]

Referencias
  1. «Siling Labuyo - Fondazioneslowfood.com».
  2. Severson, Kim (30 de abril de 2008). «An Unlikely Way to Save a Species: Serve It for Dinner».
  3. Ark of Taste, slowfoodusa.org
  4. Washington Post, Nov. 2004
  5. «5.000 productos a bordo del Arca del Gusto de Slow Food». 8 de febrero de 2019. Consultado el 8 de noviembre de 2019.
  6. «Productos del Arca del Sabor en España».

Lectura más lejana

Enlaces externos
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