Timbal, platillo

En la gastronomía un timbal es un tipo de platillo.

Un timbal de salmón y lenguado.

El timbal es un platillo con un relleno completamente envuelto por una corteza.[1] La corteza puede ser de hojaldre, rebanadas de pan, arroz, o hasta rodajas de vegetales. El sartu di Riso es un timbal con corteza de arroz. El timballo di Melanzana utiliza tiras superpuestas de berenjena para envover el relleno, w<el cual puede ser un amplio rango de carnes precocidas, salchichas, quesos, vegetales, y pastas con formas combinados con hierbas y especias y una salsa roja o blanca, espesada con migas de pan si fuera necesario. El platillo armado luego es horneado, para que la corteza se dore y se caliente el relleno a la temperatura para servirlo.[2]

Referencias culturales

Existe una descripción detallada de un timbal sabroso de macarrones en la novela The Leopard de Giuseppe Tomasi di Lampedusa:[3]

"El dorado bruñido de las costras, la fragancia que exudaban el azúcar y la canela, no eran sino preludios de las delicias que se desprendían del interior cuando el cuchillo rompía la costra, primero salía un humo cargado de aromas, luego hígados de gallina, huevos duros, lonchas de jamón, pollo y trufas en masas de macarrones relucientes y calientes, a los que el jugo de la carne daba un exquisito tono de gamuza."

Los timbales también son mencionados en la obra Jeeves in the Offing (1960) de P. G. Wodehouse.

"Y ahora, si me lleva a mi habitación, me daré un baño y me cepillaré para estar fresco para la cena. ¿Anatole todavía hace esos

Timbales de ris de veau toulousaine?" [Timbales de arroz con ternera Toulousain]

"Y la Sylphides a la crème d'écrevisses." [Crema de sílfides de cangrejos de río]

"No hay nadie como él, ninguno ", dijo Kipper, humedeciendo los labios con la punta de la lengua y luciendo como un lobo que acaba de avistar a su campesino ruso." Está solo."[4]

Referencias
  1. J. Pham- Haute Potato: From Pommes Rissolees to Timbale with Roquefort, 75 Gourmet Potato Recipes. (2012) 192 pag. ISBN 144054395X, ISBN 9781440543951
  2. J.Child, L.Bertholle, S. Beck -Mastering the Art of French Cooking, Volume I: 50th Anniversary Edition: A Cookbook. (2001) 684 pag. ISBN 0375413405, ISBN 9780375413407
  3. Simeti, Mary Taylor. «At the Prince's Table: Food in The Leopard».
  4. Wodehouse, P. G. (March 26, 2009). Jeeves in the Offing: (Jeeves & Wooster). Random House. ISBN 9781409035138 – via Google Books.

Enlaces externos
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