Tallarín saltado

Tallarín saltado
Nombre completo	Tallarín saltado
Tipo	Cocina chifa y Cocina criolla
Procedencia	Perú
Ingredientes	Tallarines, verduras, carne, aceite de sésamo.
Distribución	Perú

El tallarín saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, propio de la carta de un restaurante chifa así como el arroz chaufa y el wantán frito.

El nombre del plato proviene de la técnica conocida como «saltear», en la cual se fríe la comida a fuego fuerte y en pequeños trozos.[1] Para elaborar este plato se saltean una porción de tallarines cocidos, verduras y porciones de carne al gusto. La sazón o aderezo proviene de especias chinas y aceite de sésamo.

Cuando se combina con arroz chaufa en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[2]

Referencias

Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.

Datos: Q5945344
Multimedia: Tallarín saltado / Q5945344

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[Dicc1-1] Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.

[2] Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.