Sándwich de chola

El sándwich de chola es un tipo de sándwich típico de Bolivia, este consiste de un pan relleno de diferentes ingredientes como el queso de cerdo, verduras en escabeche, tomate, y quirquiña.

Sándwich de chola
Otros nombres Sándwich de chancho
Tipo Comida rápida
Procedencia Gastronomía de Bolivia
Origen Bolivia Bolivia
Ingredientes Queso de cerdo, Verduras en escabeche, Tomate, Quirquiña
Distribución Bolivia

Denominación

La denominación del sándwich se debe posiblemente a las personas que tradicionalmente han comercializado este platillo en el país: cholas bolivianas.[1] El nombre se ha hecho extensivo también a espacios de gran concentración de quioscos de expendio de este sándwich, como el espacio denominado Las cholas[2][3] en la Zona de La Florida en La Paz.

Historia

El historiador Paredes Candia menciona que el emparedado, originalmente, consistía en chorrellana (tomate, cebolla y locoto) con una lonja o lonjas de carne de res (pulpa) asada en perol y colocada en marraqueta o sarna el cual era servido por las distinguidas señoras de pollera y dándole el denominativo de sandwich de chola. También refiere que en una tertulia el periodista Paulovich (Alfonso Prudencio), decidió escribir una columna en defensa del verdadero sandwich de Chola, hablando de su "caserita" que se encontraba por la Estación Central donde tenía su puesto de venta, donde las madrugadas con un perol caliente y humeante esperaba a los comensales, degustando la marraqueta ablandada con los jugos de la chorrellana, y describiendo la desaparición inminente de una de sus comidas callejeras favoritas y dando paso al nuevo manjar. Por los años 70s y 80s el sándwich de cerdo y pollo con escabeche se hizo muy popular, llegando a la zona sur de la ciudad de La Paz, a un lugar llamado "Las Cholas", siendo el plato de especialidad el sándwich de cerdo, por lo cual el delicioso manjar se quedó de forma definitiva con el nombre de Sándwich de Chola.[4]

Ingredientes

Los ingredientes de este emparedado son:[5]

  • Pan redondo también llamado sarnita.
  • Lonjas de jamón de cerdo horneadas.
  • Escabeche o ensalada.
  • Cuerito crocrante de cerdo.
  • Salsa de ají amarillo o llajua.

El Cerdo (jamón o paletilla) es cocido lentamente en hornos a gas o leña, preparado en salmuera y cocido en agua hasta provocar el dorado de la capa externa, el cuero de cerdo se lo prepara aparte siendo un proceso peculiar dónde una vez cocido y dejándolo en reposo (debe estar totalmente seco) y se procede a fritarlo en manteca de cerdo provocando la textura crocante y el sabor delicioso de cuero que acompañará al sandwich.

Véase también

Referencias
  1. «Una delicia tradicional». El Día. 6 de junio de 2012. Consultado el 6 de enero de 2019.
  2. «¿Cómo preparar el mejor Sándwich de Chola?». Bolivia.com. 12 de marzo de 2018. Consultado el 6 de fenrero de 2019.
  3. Baldivieso, Gina (21 de septiembre de 2019). «Chef danés apoya a bolivianas que venden comida callejera». El Nuevo Herald. Consultado el 6 de febrero de 2019.
  4. Paredes Candia. La Comida Popular Boliviana.
  5. Medina, Ignacio (26 de febrero de 2015). «El sándwich de la chola». Consultado el 6 de febrero de 2019.
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