Ropa vieja (plato español)

En Andalucía, sobre todo en la bahía de Cádiz, y también en parte de la provincia de Huelva, este plato es derivado del puchero andaluz. La carne sobrante de la pringá del puchero se desmenuza y se cocina con los garbanzos del mismo puchero y patatas fritas, a modo de revuelto.

En Castilla, la ropa vieja es un plato derivado del cocido. Se obtiene, tras retirar el caldo, friendo los garbanzos y parte de las carnes y verduras con huevo.

En Canarias, la ropa vieja se prepara a partir de los restos del puchero o como plato individual, sin haber preparado un cocido previamente. La carne y los garbanzos constituyen su base, a los cuales se les añaden ingredientes y especias como papas fritas en daditos, pimiento rojo, ajo, cebolla, laurel, tomillo y clavo de olor.

Ropa vieja canaria.

En la región andina del NOA, carne de lomo adobada con vino, ají, ajo y sal, y luego cocinada a la cacerola con cebollas y vino.

En Chile se denomina carne mechada o estofado, acompañada de pastas y arroz. También se usa para sándwiches.

Se conoce como ropa vieja a la criolla a un platillo que se hace con las sobras del puchero o el asado. Para ello se utilizan las sobras de carne (falda, pecho, o asado) con papas y zanahorias a las que se agregan cebolla, tomate y morrón finamente picados que se aliñan con sal, aceite, vinagre, pimienta y se espolvorea con pimentón acompañado con hojas de lechuga.