Caramanduca

La caramandunga (tb.: karamanduka, caramanduca)[1] es una especie de galleta de la gastronomía peruana, concretamente de la ciudad de Lima.[2] Son también conocidas como revolución caliente y son vendidas de forma ambulante por pregoneros.[3][4][5]

Caramanduca
Otros nombres Revolución caliente
Procedencia Perú

Descripción

La caramanduca es una pasta fina, pequeña y muy tostada que se solía confeccionar en moldes de diversas formas. Generalmente son de forma cúbica y se elaboran con la masa sobrante de los bizcochos.[2] Sus ingredientes principales son azúcar, clavo de olor y canela.[2][5] Su característica principal es su dureza, con lo cual hace un distintivo ruido al consumirse (típicamente se le conoce como «rechinar la muela»).[2]

Con el tiempo lo que era una galleta crujiente y pequeña mutó su nombre al de «revolución caliente», mientras que como caramanduca se conoce hoy a una especie de pan dulce muy pequeño, redondo y —por la compactación de la masa al enrollar— compacto.[6]

Historia

El tradicionalista peruano Ricardo Palma se refiere a las caramanducas cuando describe los pregones en Tradiciones Peruanas (1883), mencionando que:

A las cinco [de la tarde] chillaban el jazminero, el de las karamanducas y el vendedor de flores de trapo que gritaba: "¡ jardín, jardín, muchacha..¿no hueles?"[7]
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.

Ricardo Palma[8]

¡Revolución caliente, música para los dientes,

azúcar, clavo y canela… ¡Para rechinar las muelas!…

¡Revolución![9]

Otro pregón recogido por Benvenutto Murrieta dice:

Caramanduca caliente

música para los dientes

a dos centavos ¡caliente![6]

Véase también

Referencias
  1. Alvarez Vita, 2009, p. 263.
  2. Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 85-89. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.
  3. «“Revolución calienteeee…”, la historia de un pregonero y los dulces de antaño». El Comercio. 15 de enero de 2011. Consultado el 25 de julio de 2019.
  4. «‘Paciencia’, ‘besitos’ y ‘revolución caliente’, los dulces de la dinastía Velazco». El Comercio. 7 de noviembre de 2011. Consultado el 25 de julio de 2019.
  5. Alvarez Vita, 2009, p. 120.
  6. Benvenutto Murrieta, Pedro Manuel (1983). Quince plazuelas, una alameda y un callejón: Lima en los años de mil ochocientos ochenta y cuatro a ochenta y siete : fragmentos de una reconstrucción basada en la tradición oral. Fondo del Libro Banco Industrial del Perú. p. 271. Consultado el 25 de julio de 2019.
  7. Museo de América (2002). Figuras transparentes: tipos y estereotipos del Perú Decimonónico : Museo de América, Madrid, diciembre 2002 marzo 2003. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Dirección General de Bellas Artes y Bienes Culturales, Subdirección General de Promoción de las Bellas Artes. p. 89. ISBN 9788436936360. Consultado el 20 de octubre de 2018.
  8. Elcomercio.pe, Redacción (28 de julio de 2015). «La historia en carretilla». El Comercio. Consultado el 25 de julio de 2019.
  9. López, Marleny (8 de septiembre de 2016). «Dulces peruanos con sabor e historia». El Comercio. Consultado el 25 de julio de 2019.

Bibliografía
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