Parihuela (sopa)

La parihuela es una sopa de pescado y marisco típica de la costa peruana, bastante similar a la caldeirada gallega y portuguesa, al suquet de peix catalán y a la bullabesa provenzal.

Parihuela
Tipo sopa
Procedencia Perú Perú

Descripción

La parihuela es una sopa típica de la costa peruana,[1][2][3] especialmente del puerto del Callao.[4] Su nombre puede deberse al recipiente que se usa para transportar la pesca artesanal.[4][5]

Consiste en una sopa a base de productos marinos como conchas de abanico, cangrejo, choros, pulpo, y diversos tipos de pescados, como lenguado, mero, chita y cojinova, condimentados con una base picante de aderezo peruano, ají amarillo y ají panca, un ácido (que puede ser limón, cerveza, chicha de jora o vino),[4][6] algas marinas como el cochayuyo, y hierbas aromáticas, como el culantro.[2][3][7]

Se le considera un plato único, y preferentemente de invierno,[8][9] con propiedades energizantes y tonificantes.[2][3][10] Por su sencillez y suculencia es una sopa de carácter popular.[2][11]

Referencias
  1. «Una sopa llena de mariscos ofrece restaurante en San Marino». El Universo. 31 de marzo de 2016. Consultado el 21 de mayo de 2019.
  2. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 284. ISBN 9789972589379. Consultado el 11 de junio de 2019.
  3. «Cocina peruana: el ‘levanta muertos’ del chef Gastón Acuario». La Vanguardia. 11 de junio de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
  4. Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 109-110. ISBN 9788483302491. Consultado el 19 de junio de 2019.
  5. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 174. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
  6. «Parihuela (Peruvian seafood soup)». sbs.com.au (en inglés). Consultado el 11 de junio de 2019.
  7. «Sabor Peruano seduce al gran Guayaquil». El Comercio. Consultado el 11 de junio de 2019.
  8. «¿Cómo preparar una rica parihuela?». El Comercio. 13 de agosto de 2018. Consultado el 11 de junio de 2019.
  9. «Sopita para el frío: una rica forma de elevar la temperatura en invierno» (vídeo). Panamericana Televisión. 5 de julio de 2013. Consultado el 11 de junio de 2019.
  10. «Parihuela, delicia marina para disfrutar con la familia». Perú.com. 3 de enero de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
  11. «Huariques: La brava parihuela de 'El Gato' en La Victoria». trome.pe. 28 de enero de 2017. Consultado el 11 de junio de 2019.
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