Pan camaleón

El pan andino o pan camaleón es un pan dulce típico de Venezuela, y en particular de la Región de los Andes. Es un pan de miga prieta y esponjosa, y corteza delgada, tostada y ligeramente crujiente. La masa se basa en un prefermento natural de consistencia líquida llamado «talvina», el cual se hace con un poco de harina, agua, azúcar y papelón o melaza. El pan camaleón contiene harina de trigo, leche, huevos, azúcar, levadura, sal y manteca de cerdo (o mantequilla, o grasa vegetal). Además, se aromatiza con extracto de vainilla.[1]

La masa resultante de mezclar los ingredientes y dejarlos reposar, era sobada, bien manualmente o bien con una máquina con dos cilindros llamada «sobadora». Sobar la masa garantizaba una miga cerrada y rica.[2]

La talvina también es conocida como «guarapo», y antiguamente se reservaba un poco del día anterior para producirse todos los días. También hay recetas que endulzan el pan con sarrapia o haba tonka, originaria del Estado Bolívar.[1] Según un artículo del diario La Nación de Venezuela, el pan andino o camaleón tiene su origen en Mesa de Aura (Táchira), cercano a San Cristóbal, Capacho y El Cobre, zonas tradicionalmente trigueras.[2]