Lengua a la vinagreta

Lengua a la vinagreta se trata un corte de la lengua vacuna preparado con un aliño de vinagre, aceite, sal, pimienta. También admite otros agregados como, pimientos, huevo duro picado. Es de consumo rápido, pudiendo conservarse algún tiempo no muy prolongado en el frío. No confundir con el escabeche que es una cocción en vinagre. Es, como "plato frío" (es decir casi como un fiambre) de consumo muy frecuente en Argentina, Paraguay y Uruguay.

Características

La presentación del plato puede variar, normalmente se lo hace con la lengua de vaca previamente bien hervida y luego cortada de hervida "pelada" de su corteza de dura piel y así rebanada en rodajas que son maceradas durante horas dentro de un refrigerador en la salsa vinagreta basada principalmente en una emulsión de aceite comestible (preferentemente aceite de oliva y vinagre, preferentemente vinagre de vino), ajo picado, perejil picado etc (actualmente se recomienda que el ajo, el perejil y los otros aliños se corten o piquen con cuchillos no metálicos para evitar eliminar con su oxidación muchos de los nutrientes del ajo, del perejil etc.) ; a la vinagreta se le pone normalmente pimiento y otras verduras haciendo algo muy similar a lo que se conoce como escabeche. En cuanto a su sabor, es delicioso, único, salado y picante según la vinagreta.

Usualmente las rodajas o fetas de lengua a la vinagreta se comen teniendo éstas una textura muy blanda y una temperatura fresca (ni heladas ni calientes).

En el mercado

Al ser un plato elaborado, es difícil encontrarlo de forma industrial. Aunque en Argentina es muy frecuente encontrarle como una de las minutas (comidas rápidas típicamente rioplatenses) en los "bodegones", restoranes o restaurantes y rotiserías. En todos los casos la lengua a la vinagreta debe estar preparada en el mismo día de su consumo y en el lapso que va del cocinero al comensal debe estar guardada en un refrigerador. Aunque la lengua a la vinagreta puede comerse sola, generalmente va acompañada con "guarniciones" como las ensaladas o las papas fritas (especialmente si las papas fritas son al estilo soufflé).

Referencias

    Véase también

    Enlaces externos
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