Ennegrecer (gastronomía)

El ennegrecimiento, en inglés blackening, es una técnica culinaria del sur de Estados Unidos usada para en la preparación de pescados principalmente. A menudo se asocia con la gastronomía cajún y fue popularizada por chef Paul Prudhomme.[1] El pescado o producto en cuestión se sumerge en mantequilla derretida y luego se espolvorea con una mezcla de hierbas y especias, generalmente una combinación de tomillo, orégano, chiles, granos de pimienta, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo.[2] Luego se cocina en una sartén de hierro muy caliente. El característico color marrón-negro de la corteza resulta de una combinación de sólidos de leche dorada de la mantequilla y especias carbonizadas.[3][4]

Blackened salmon.

Si bien la receta original requiere pescado rojo,[3] el mismo método de preparación se puede aplicar a otros tipos de pescado y otras fuentes de proteínas, como filetes o chuletas de pollo.

Referencias
  1. Herbst, S.T.; Herbst, R. (2007). The Food Lover's Companion (Fourth edición). Barron's Educational Series.
  2. O'Neill, Molly. «Paul Prudhomme’s Blackened Redfish». The New York Times: Cooking. The New York Times Company. Consultado el 6 de septiembre de 2018.
  3. «blackened». Food Encyclopedia. Television Food Network, G.P. Consultado el 26 de octubre de 2011.
  4. «Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes». Restodontê (en portugués de Brasil). Consultado el 17 de marzo de 2018.
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