Salsa cazadora

Chasseur (salsa cazadora) es una salsa típica de la cocina francesa que contiene entre sus ingredientes champiñones cortados en láminas y salteados en mantequilla junto con unas rodajas de cebolla.[1] El nombre proviene de su empleo para acompañar carnes de caza.

Costeleta a la cazadora – una costeleta servida con salsa cazadora, acompañada de pasta.

Características

La salsa se elabora con champiñón y tocino salado salteado con mantequilla y cebolla picada. Se suele emplear como espesante un poco de harina mezclada con mantequilla (50/50) luego se agrega vino tinto y caldo de carne, y hierbas aromáticas (estragón, tomillo y perejil). A veces se suele añadir higadillos de pollo, o trozos de la carne del mismo pollo.

Referencias
  1. Teodoro Bardají Mas, (1936), «La cocina de ellas», Madrid, receta:104

Véase también
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