Cardo con almendras

El cardo con almendras se trata de un plato típico de la Navidad que es popular también en la cocina aragonesa de invierno. Del mismo modo se puede preparar borrajas, endibias, pencas de acelga, etc. Suelen servirse caliente con nata agria, y algunas virutas de jamón.[1][2]

Cardo con almendras y nata. En la imagen se muestra con acelgas.

Concepto

El cardo (Cynara cardunculus) es una verdura de invierno, lo que condiciona la elaboración de este plato a épocas invernales.[3] En zonas del norte de España se trata de un plato navideño. Históricamente es un ingrediente considerado en la culinaria de roma, que se incorporaba en los platos de las clases acomodadas. Suele acompañarse tradicionalmente de una salsa de almendras que en la actualidad se convierte en nata con almendras picadas, para contrarrestar el sabor amargo de la verdura.[4]

Referencias
  1. Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo,Sofía Martínez Taboada, (2007), La Cocina de Guadalajara, Primera edición, pág. 94
  2. Alforja - 30 de Nov, 2005 - 31 de Ene, 2006
  3. Malcolm Coxall, (2013), Traditional Christmas Recipes of Spain, Cornelio Books
  4. Cinta Farnós Brull, (2013), Comer bien en el Camino de Santiago, Primera edición,
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