Caballero pobre

El caballero pobre es un postre típico de la península de Yucatán, México.[1] Consiste en rebanadas de pan mojadas en huevo, azúcar, vainilla y canela, y fritas en aceite. Es muy similar a las torrejas, aunque la principal diferencia es que el caballero pobre se capea, es decir, se baten las claras hasta formar un espumoso merengue y luego se fríe en abundante aceite. En cambio para elaborar las torrejas o pan francés se baten claras y yemas juntas, se fríe en poco o nulo aceite y se le agregan el azúcar y la canela después de freír, no antes.[2] A veces también se le agrega almendras, leche, leche condensada, clavo de olor y/o pasas.[3]

Caballero pobre
Tipo postre; desayuno
Origen Europa
Ingredientes pan · huevos · azúcar o piloncillo · extracto de vainilla · aceite · canela · clavo de olor · pasas · almendras
Distribución península de Yucatán (Mérida, Campeche...)
Similares Torrejas

El caballero pobre y las torrejas forman parte de una larga tradición culinaria europea que se remonta al medievo o incluso antes, y se pueden encontrar multitud de variantes por todo el Viejo Continente: fatias douradas en Portugal, las torrijas en España, el pain perdu en Francia, los arme ritter en Alemania (arme ritter literalmente significa «caballero pobre»), las rebanadas de parida de los judíos sefardíes... etc.[4]

Referencias
  1. R. Muñoz. «Caballero pobre». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 20 de junio de 2020.
  2. Martínez, M. (26 de mayo de 2017). «Receta Caballeros Pobres – Tostada Francesa Estilo Mexicano». México en mi Cocina.
  3. «Receta de Caballeros Pobres». YucantanToday. Consultado el 20 de junio de 2020.
  4. Vega Biscayenne, A. (12 de abril de 2017). «¿De dónde vienen las torrijas?». El Comidista. Consultado el 20 de junio de 2020.

Véase también

Enlaces externos
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