Anexo:Pastas

Mientras que algunas formas básicas de pasta hacen referencia a las formas de las que proceden como intentando sugerir la forma originaria, algunas de ellas mencionan el tiempo de cocción, la consistencia, la habilidad de retener salsas, la facilidad de ser comida etc. Algunas pastas son variedades regionales que no han sido difundidas a través de Italia. En algunos casos el corte de la pasta está presente en el nombre, e incluso la región, por ejemplo Rotelle se denomina Ruote o Rueda de vagón.

Un ejemplo de pasta.

Pasta con formas
Imagen Tipo ¿Común? Descripción Traducción
Campanelle  No Pequeños conos "Campanitas"
Casarecci  No Pequeños rollos con forma de "S" De casareccio, significa casero, artesanal
Cavatelli  Sí Pasta con forma de concha Del verbo cavare, cavar
Conchiglie  Sí Pasta con forma de concha "Conchas"
Conchiglioni  Sí Grande, relleno con forma de concha "Gran concha"
Corzetti Pasta plana, estampada Su nombre deriva de cruxetta, aludiendo a la cruz con que se estampaba
Creste di galli  No corto, curvado y rizado "Cresta de gallo"
Farfalle  Sí Pasta con forma de mariposa Por farfalla, que significa mariposa
En Chile: "corbatitas"
No Img. Farfallone  No Grandes pajaritas "Gran mariposa"
Fiori  Sí Formas de Flores "flores"
Fusilli  Sí Fusilli significa enrollado Tornillos
No Img. Fusilli Bucati  No Una variedad como la anterior pero agujereado "tornillos agujereados"
Gemelli  Sí Dos soportes juntos de pasta "gemelos"
Gigli  No Con forma de flor
Gramigna  No Forma retorcida de pasta
Lanterne  No Curvas rígidas Linterna
Lumache  No Forma de caracol Procedente de lumaca, que significa caracol
Lumaconi  No Jumbo Lumache Gran caracol
Maltagliati  No Triángulo cortado en los bordes "mal corte"
Orecchiette  No Tiene forma de oreja o de tazón "orejitas"
Pipe  No Versión grande de macaroni
Quadrefiore  No Versión con forma cuadrada
Radiatore o Radiatori  Sí Con forma de radiador
Ricciolini  No Fideos retorcidos con paso de 90 grados
No Img. Ricciutelle  No Pasta corta espiralada Pequeños rizos
Rotelle  Sí Pasta de rueda de Wagón "pequeñas ruedas" (de ruota = rueda)
Rotini  Sí Similar al fusilli pero más fina y su espiral es menor
No Img. Spirali  Sí Un tubo con espirales
No Img. Spiralini  No más parecido al fusilli
Strozzapreti  No Rodado a través de su anchura literalmente significa "sacerdote estrangulado" o "sacerdote ahorcado"
Torchio  No Forma de antorcha
Trofie  No Pasta algo retocida Proviene de strufuggiâ, frotar

Pasta tubular
Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
Bucatini  Sí Pasta con agujero "Pasta agujereados"
No Img. Calamarata  No Pasta con forma de anillos Parecido al calamar
No Img. Calamaretti  No Pequeños Calamarata
Canelón  Sí Grandes tubos de pasta Canalón
Cavatappi  No Macarrones con forma de "S" conocidos como Scooby Doo
Cellentani  No Pasta con forma de sacacorchos
Chifferi  No Pequeños macarrones
Ditalini  No Con forma de dedal Dedalitos
Elbow macaroni  Sí Tubos doblados
No Img. Elicoidali  No Tubos doblados al azar Helicoidales
No Img. Fagioloni  No Tubos
Fideuà  Sí Tubos en forma de tubos
No Img. Garganelli  No Tubos enrollados sobre una pasta cuadrada
Macarrón  Sí Varios tipos de macarrones Macarrones
No Img. Maccheroni  Sí Macarrones
No Img. Maccheroncelli  No Pasta con forma de pincel
Manicotti  Sí Pasta grande y rellena
No Img. Mezzani  No Tubo encurvado
No Img. Mezze Penne  No Versión corta de penne
No Img. Mezzi Bombardoni  No Tubos grandes
Mostaccioli  Sí Otro nombre para el Penne
Paccheri  No Gran tubo
No Img. Pasta al ceppo  No Con forma de rama de canela
Penne  Sí Tubos de pasta cortados con la forma de una pluma pluma de escribir
Penne rigate  No Penne con bordes arrugados
No Img. Penne Zita  No Versión muy genérica de penne
No Img. Pennette  No Versión más corta de penne
No Img. Pennoni  No Versión muy genérica de penne
Perciatelli  No Bucatini con más espesor
No Img. Rigatoncini  No Versión pequeña de los rigatoni
Rigatoni  Sí Versión grande de los Rigatti "Rayados grandes"
Sagne Incannulate  No Tubo largo con estrías
No Img. Scooby Doo  No macaroni en forma de "S" también conocidos como Cavatappi "Sacacorchos"
No Img. Trenne  No Penne en forma de triángulo
No Img. Trennette  No versión pequeña de trenne
No Img. Tortiglioni  No rigatoni más estrechos
No Img. Tuffoli  No Rigatoni ondulados
Ziti  Sí Tubos largos y estrechos en forma de manguera
No Img. Zitoni  No versión más ancha de Ziti

Pasta de filamento
Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
No Img. Barbina  No Los filamentos finos arrollados en nidos
Bigoli  Sí Similares a espaguetis gruesos, son típicos de Venecia.
No Img. Capelli d' angelo  Sí es la pasta más fina. “Cabello de ángel”
Capellini  Sí Pasta muy fina parecida a la vermicelli. “Cabello fino”
Chitarra  No Similar a los spaghetti, excepto que es más redonda que cuadrada "guitarra"
No Img. Ciriole  No Versión más fina de chitarra
Espagueti  Sí Pasta larga y fina hecha de sémola o harina Deriva de spago, cuerda delgada
No Img. Fedelini  No Pasta más fina que el vermicelli y más delgada que el espagueti.
Fusilli lunghi  No como tornillos largos “tornillos largos”
Pici  No Pasta muy gruesa y larga
Spaghettini  Sí Spaghettis pequeños
Spaghettoni  Sí Spaghetti o bien extra grueso o extra largo
Vermicelli  Sí Pasta redonda más fina que los capellini. “pequeños gusanos”
No Img. Vermicelloni  No Pasta redonda y alargada. "gran gusano"”

Pasta de cinta
Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
No Img. Bavette  No Versión estrecha de tagliatelle Babero
No Img. Bavettine  No Versión más estrecha de bavette
No Img. Fettuce  No Versión más ancha de fettuccine
Fettuccine  Sí Bandas de un centímetro de ancho Pequeños trozos
No Img. Fettucelle  No fettuccine más estrecho
No Img. Lagane  No Fideos anchos
No Img. Lasagnette  No Versión más alargada de la lasagna
No Img. Lasagnotte  No Versión más alargada de la lasagna
No Img. Linguettine  No Versión aplastada de linguine
Linguine  Sí spaghetti plano "Pequeñas lenguas"
No Img. Linguine Grosso  Sí spaghetti plano y grueso "pequeñas lenguas gruesas"
Mafalde  No Rectangular Nombrado en honor a la princesa Mafalda de Saboya
No Img. Mafaldine  No Cintas largas fino y alargado
Pappardelle  Sí Ribete fino
No Img. Pillus  No Cintas muy finas
Pizzoccheri  No Pasta elaborada con alforfón
No Img. Reginette  No Enrollado
No Img. Sagnarelli  No Cintas rectangulares con bordes acanalados
No Img. Scialatelli o Scilatielli  No Spaghetti casero con algo de espiral
Stringozzi  No Similar a los cordones de zapato
Tagliatelle  Sí Forma de banda más fina que los fettuccine Deriva de tagliare, cortar
Taglierini  No Versión fina de los Tagliatelle
Trenette  No Pasta en forma plana por un lado
No Img. Tripoline  No Pasta en forma plana

Micropasta
Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
No Img. Acini di pepe  No Pasta en forma de granos "Granos de pimienta"
Alfabeto  Sí Pasta con forma del alfabeto
No Img. Anelli  No Pequeños anillos de pasta Anillos
No Img. Anellini  No Pequeña forma de anelli
Conchigliette  No Pequeña pasta en forma de concha
Corallini  No Pequeños tubos Pequeños corales
No Img. Ditali  No Pequeña forma de tubos
No Img. Ditalini  No Pequeña versión de ditali
No Img. Farfalline  No Pasta en forma de pajaritas Pequeñas mariposas
No Img. Fideos  Sí Fideos muy finos
Filini  No Pequeña versión de los fideos
Fregula  No Pasta en forma de grano: Sardinia
No Img. Funghini  No Pequeña pasta en forma de setas Pequeñas setas
No Img. Occhi di pernice  No Muy pequeños anillos de pasta
Orzo  Sí pasta de arroz (también, Risoni)
No Img. Pastina  No Pequeñas esferas de pasta, algo más pequeñas que los acini di pepe
No Img. Pearl Pasta  No Esferas de pasta ligeramente más grande que los acini di pepe
Quadrettini  No Pequeños cuadrados planos de pasta
Risi  No Pequeña versión de orzo Arroz pequeño
No Img. Seme di melone  No Pequeña versión de semilla de pasta Semillas de melón
No Img. Stelle  No Pequeña pasta en forma de estrella Estrella
Stelline  No Versión más pequeña de la stelle
No Img. Stortini  No Una versión más pequeña de los macarrones del codo
No Img. Trachana  No Forma irregular de origen griego

Pasta rellena
Imagen Nombre Descripción Traducción Origen
Agnolotti Similar al ravioli, su forma es cuadrada y suelen ir rellenos de carne, queso y hongos. Piamonte y Lombardía
Canellonni Cilindros rellenos, generalmente de verdura.
Capeletti Especie de tortellini con forma de sombrero, generalmente rellenos con carne.
Crepes Pasta en forma de disco y cocinada por sus dos caras, con rellenos de diversos tipos.
Lasagna Capas de masa intercaladas con diversos rellenos.
Lunette Especie de ravioli redondos con bordes levantados, en Argentina y Uruguay llamados Sorrentini y generalmente rellenos de queso, pero en la originaria de Italia (Lunette) el relleno es variado.
No Img. Mezzalune Pequeños bolsillos Semi-circulares; de 2.5 en diámetro. "Media luna"
No Img. Panzerotti Grandes, rectángulos de 5x7 cm. rellenos con carne y/o verduras, entre otros.
Ravioli En forma de paquete cuadrado
No Img. Romanitos Gnocchi rellenos de mozzarella y jamón. Uruguay
No Img. Rondine Masa arrollada rellena de ricota, espinaca y nuez.
No Img. Sacchettini Redondos, similar al fagottini con un pequeño trozo de la pasta alrededor del relleno Pequeños sacos
No Img. Sorrentinos Pasta rellena con forma de media esfera. Argentina y Uruguay
Tortelli, Tortellini & Tortelloni Pequeños, rectágulos. Sobre 1x2cm. Rellenos con queso y/o jamón.

Formas irregulares
Imagen Tipo Común? Descripción Traducción
Spätzle  Sí Se trata de una pasta muy común en la cocina alemana del sur, tiene una forma irregular debido a su elaboración en una prensa o a mano. Significa "pequeño gorrión" en alemán.
Ñoqui  Sí De forma redonda y hecho a menudo con harina además de puré de patatas o sémola de trigo candeal.
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